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 油で揚げないコロッケ&カツ



 風香のメニューによく登場するのが油で揚げないコロッケ&カツです。

 コロッケ・カツなど普通に作り、油で揚げずオーブンで焼きます。

 最初にパン粉に焼き色をつけておきますが、
 油で揚げたものと食感が変わらないように感じます。

  何しろ余分な脂ブンを摂らずに済みます。











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 ほととぎすとやまぶきと梅

昨日ホトトギスが啼いていました。

一年ぶりに耳にしましたが、

耳をすましていると、ウグイスも啼いています。

せみの鳴き声と虫の合唱と今風香はそれぞれの縄張りで音楽会の真っ最中。

それらをビージーエムに庭先のやまぶきを収穫し佃煮を作りました。

梅も豊作で3箇所ある木からの収穫も大変です。
先週少しずつ収穫したものを塩漬けにしました。

水も無事上がり赤紫蘇を入れるのを待つばかり。

去年チャック式の袋で漬けるのがとても扱いやすかったので、
カメに漬けず今年も同じに漬けたいと思います。

ラズベリーも枝が生い茂り花が沢山咲いています。

今年も大量に収穫できそうです。

今年は大雪にもかかわらず、
植物はいつもの年より元気な気がします。

収穫も大変ですがそれを食べられるようにするのも手間ですが、
旬のものが食べたいので苦労はふきとびます。






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 臨時休業のお知らせ

明日4月19日(土)お休みします。
またのご来店をお待ちしています。
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 今年の営業・定休日のお知らせ


当初、3月営業開始予定でしたが、
2月の例年にない大雪がいまだ残っている状態で、
大変ご迷惑をおかけしています。

4月2日(水)からの営業とさせていただきます。
よろしくお願いします。

休業日は第一、第三月曜
毎週火曜日です。

*定休日以外にもお休みをいただくこともありますので、
お問い合わせください。

営業時間11時~16時迄

ラストオーダー15時30分
16時は完全閉店とします

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 しょう油麹が大活躍


今週のお肉のメニューは「ごぼう入りポークシチュー」ですが、
隠し味としてしょう油麹が入っています。

旨味成分抜群の「しょう油麹」
魔法の調味料です。

わたしの料理には欠かせません。

自家製のじゃがいも・玉ねぎなども入り、
これも自家製の月桂樹の葉で味深さを出します。


おさかなのメニューにも「しょう油麹」を使っています。

しょう油麹に漬けたおさかなを焼き、
自家製青首大根のおろしに「しょう油麹」を添えています。



和食が文化遺産になって、益々発酵食品も見直されることでしょう。



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